{"id":1042542,"date":"2023-06-19T01:20:44","date_gmt":"2023-06-19T04:20:44","guid":{"rendered":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/2023\/06\/19\/trazabilidad-alimentaria-y-huella-de-carbono-por-que-es-importante-el-recorrido-de-los-alimentos-hasta-la-mesa\/"},"modified":"2023-06-21T01:28:33","modified_gmt":"2023-06-21T04:28:33","slug":"trazabilidad-alimentaria-y-huella-de-carbono-por-que-es-importante-el-recorrido-de-los-alimentos-hasta-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/2023\/06\/19\/trazabilidad-alimentaria-y-huella-de-carbono-por-que-es-importante-el-recorrido-de-los-alimentos-hasta-la-mesa\/","title":{"rendered":"Trazabilidad alimentaria y huella de carbono: por qu\u00e9 es importante el recorrido de los alimentos hasta la mesa"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"Contaminacion
La trazabilidad de los alimentos es, cada d\u00eda m\u00e1s, una exigencia de parte de los consumidores que demandan criterios de sustentabilidad en el proceso productivo de los productos y alimentos que consumen (Getty) (10'000 Hours\/)<\/figcaption><\/figure>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, de la mano de la conciencia ambiental, son cada vez m\u00e1s las personas que buscan mitigar los efectos del cambio clim\u00e1tico en cada peque\u00f1a elecci\u00f3n cotidiana. Porque cuidar el planeta no es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de grandes instituciones o l\u00edderes pol\u00edticos, las decisiones individuales cuentan a la hora de frenar el calentamiento global.<\/p>\n

En ese marco, un concepto clave que parec\u00eda confinado al \u00e1mbito de los procesos productivos cobra relevancia: la trazabilidad alimentaria, que permite conocer el origen de los productos utilizados a lo largo de toda la cadena de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

En di\u00e1logo con Infobae, el ingeniero Mart\u00edn Pi\u00f1a, director de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), se\u00f1al\u00f3 que \u201cla trazabilidad es la historia de un producto y toda la informaci\u00f3n vinculada a \u00e9l a lo largo del proceso productivo, desde en qu\u00e9 planta se elabor\u00f3, a qu\u00e9 lote pertenece, en qu\u00e9 d\u00eda y horario y qui\u00e9nes fueron las personas que intervinieron en la producci\u00f3n hasta cu\u00e1les fueron las materias primas que se utilizaron para elaborar ese producto\u201d.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) es la norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Re\u00fane todas las normativas vigentes vinculadas a la elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n, transporte, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de todos los alimentos para el consumo humano.<\/p>\n

\"HUELLA
Al igual que se dejan huellas al caminar sobre la arena, la huella de carbono se refiere al hecho de que todos los seres humanos dejan su marca en el medio ambiente. Este impacto se mide calculando el total de emisiones y absorciones de gases de efecto invernadero en la atm\u00f3sfera (Getty) (studyoritim\/)<\/figcaption><\/figure>\n

Si un alimento tiene alg\u00fan problema en alg\u00fan punto de su fabricaci\u00f3n, comercializaci\u00f3n o distribuci\u00f3n, la trazabilidad es fundamental para rastrear toda su trayectoria y as\u00ed identificar las causas. Esto significa que la trazabilidad es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, es decir que los productos sean aptos para el consumo humano y que no nos enfermen.<\/p>\n

No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas perjudiciales (por ejemplo: residuos de pesticidas).<\/p>\n

Si bien suele creerse que el concepto de trazabilidad le sirve o le importa m\u00e1s a las organizaciones frente a un eventual problema causado por el alimento que producen, cada vez m\u00e1s es un concepto que interpela al consumidor. En un mundo atento al avance fren\u00e9tico del cambio clim\u00e1tico, aumenta tambi\u00e9n la cantidad de comensales que prestan atenci\u00f3n al origen de los productos que consumen.<\/p>\n

\"Cuando
Cuando consumimos cualquier producto o servicio, emitimos carbono. En otras palabras, cualquier elecci\u00f3n que hagamos sobre lo que comemos o llevamos puesto repercute en el c\u00e1lculo de nuestra huella de carbono (EFE\/Kai F\u00f6rsterling)<\/figcaption><\/figure>\n

La trazabilidad de la huella de carbono<\/p>\n

La huella de carbono es una indicador ambiental que calcula la totalidad de emisiones de gases de efecto Invernadero (GEI) generados, directa e indirectamente, por una persona, un grupo, una organizaci\u00f3n, o incluso un producto o servicio.<\/p>\n

El di\u00f3xido de carbono es el principal gas de efecto invernadero, ya que puede permanecer en la atm\u00f3sfera durante d\u00e9cadas y su aumento impulsa el calentamiento global. A principios de este mes un grupo de prestigiosos cient\u00edficos inform\u00f3 que el CO2 en la atm\u00f3sfera alcanz\u00f3 niveles r\u00e9cord. La medici\u00f3n fue realizada en un observatorio ubicado en Haw\u00e1i. Este indicador mostr\u00f3 un incremento con respecto a 2022 y est\u00e1 entre los picos m\u00e1s grandes de la historia de este registro.<\/p>\n

\"HUELLA
Una forma de tomar acci\u00f3n contra el cambio clim\u00e1tico es reducir la huella de carbono y, de no ser posible, compensarla. Es por ello que tener un mayor conocimiento sobre las consecuencias de nuestras acciones diarias es clave (Getty) (Anton Petrus\/)<\/figcaption><\/figure>\n

Los investigadores, del Instituto Scripps de Oceanograf\u00eda de la Universidad de California San Diego, encontraron que los niveles de CO2 alcanzaron un m\u00e1ximo de 423 partes por mill\u00f3n (ppm) en el mes de mayo. \u201cLos niveles de di\u00f3xido de carbono son ahora m\u00e1s de un 50% m\u00e1s altos que antes del inicio de la era industrial\u201d, postularon los especialistas, que eligieron al mes de mayo como referencia ya que en esta \u00e9poca del a\u00f1o el CO2 alcanza su punto m\u00e1ximo en el hemisferio norte de la Tierra<\/p>\n

En ese contexto, cobra relevancia la huella de carbono de cada actividad humana y\/o econ\u00f3mica. Por eso, la trazabilidad de los alimentos es, cada d\u00eda m\u00e1s, una exigencia mundial de parte de los consumidores y de ciertos pa\u00edses que demandan criterios de sustentabilidad en el proceso productivo de los productos y alimentos consumidos.<\/p>\n

El ingeniero Pi\u00f1a consider\u00f3 que el criterio de sustentabilidad vinculado a la alimentaci\u00f3n \u201ces una de las tendencias m\u00e1s importantes que est\u00e1 apareciendo a nivel mundial. En varios pa\u00edses se est\u00e1 empezando a colocar en los envases el valor equivalente del di\u00f3xido de carbono (CO2) que se liber\u00f3 a la atm\u00f3sfera hasta que ese producto lleg\u00f3 a las manos del consumidor\u201d.<\/p>\n

\"HUELLA
La huella de carbono es una indicador ambiental que calcula la totalidad de emisiones de gases de efecto Invernadero (GEI) generados, directa e indirectamente, por una persona, un grupo, una organizaci\u00f3n, o incluso un producto o servicio (Getty) (Yaorusheng\/)<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLos consumidores empezaron a tomar m\u00e1s conciencia de la magnitud del cambio clim\u00e1tico y de las emisiones de gases de efecto invernadero como el di\u00f3xido de carbono y el metano, y le empiezan a demandar o exigir a la industria que libere la menor cantidad de CO2 posible de la atm\u00f3sfera\u201d, complet\u00f3 el experto en ingenier\u00eda de alimentos.<\/p>\n

El especialista consider\u00f3 que una de las tendencias es justamente volver a lo local o regional, en los productos en que eso sea posible: \u201cEn Inglaterra, por ejemplo, los envases muestran esa cantidad de CO2 equivalente que ese producto liber\u00f3 hasta llegar a las manos de los consumidores y se est\u00e1n fijando con atenci\u00f3n en esos indicadores al momento de comprar\u201d.<\/p>\n

As\u00ed el escenario actual muestra que la trazabilidad ya no es un concepto en cuanto a la historia del producto que s\u00f3lo le sirve a la empresa o a la industria por alg\u00fan posible problema con un producto elaborado, cada vez m\u00e1s se impone como un indicador que valoran quienes quieren cuidar el planeta en cada acci\u00f3n cotidiana. Seg\u00fan Pi\u00f1a, hoy los consumidores quieren saber cu\u00e1l es el origen de la materias primas de cada alimento o comida preparada, les interesa saber c\u00f3mo fueron procesadas y si se busc\u00f3 mitigar el impacto ambiental.<\/p>\n

\"Contaminacion
La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan da\u00f1ar la salud de las consumidoras y los consumidores (Getty) (Thomas Barwick\/)<\/figcaption><\/figure>\n

Pr\u00e1cticas sustentables<\/p>\n

\u201cLa agricultura mundial est\u00e1 cambiando hacia pr\u00e1cticas m\u00e1s sustentables, y todos los actores que componen la cadena de valor est\u00e1n involucrados e interesados en que sea lo m\u00e1s accesible y transparente posible. De all\u00ed la importancia de que existan soluciones digitales que den visibilidad al esfuerzo del campo por demostrar cuan sustentables son los procesos y as\u00ed mejorar la rentabilidad de los cultivos, en l\u00ednea con la creciente demanda de alimentos y productos sustentables\u201d, expres\u00f3 Marcos Botta, cofundador y director de Innovaci\u00f3n de ucrop.it, una herramienta que permite verificar los procesos productivos.<\/p>\n

La plataforma de ucrop.it, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda Blockchain y su posibilidad de guardado criptogr\u00e1fico, permite que los datos sean no rastreables e ilegibles para quienes no posean permisos directos del productor sobre la informaci\u00f3n de sus cultivos.<\/p>\n

\u201cActualmente estamos trabajando con compa\u00f1\u00edas de consumo masivo que dan certeza de la calidad de sus productos trazando sus materias primas con nuestra plataforma. Este es el caso de cultivos de lenteja, garbanzo, arveja verde y arveja amarilla para la elaboraci\u00f3n de soluciones plant-based, cebada para la industria cervecera, cacao ecuatoriano, la producci\u00f3n de sand\u00eda, trigo y ma\u00edz para panificados conocidos en Norteam\u00e9rica, entre otras\u201d, se\u00f1al\u00f3 Marcos Botta.<\/p>\n

Un caso paradigm\u00e1tico entre estas cuestiones es el del cacao ecuatoriano ya que, utilizando la tecnolog\u00eda, los productores de la Amazon\u00eda ecuatoriana descubrieron que la industria a la cual proveen y sus consumidores finales est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s por un cacao con cadenas de suministro transparentes, prefiriendo dentro de las opciones una barra de chocolate con trazabilidad del principio a fin y la certeza que esto brinda expresada en m\u00e9tricas ambientales.<\/p>\n

Seguir leyendo:<\/p>\n

Qu\u00e9 es la inocuidad de los alimentos, la clave para evitar intoxicaciones por consumo de carne y otros productos<\/p>\n

Una de cada 10 personas en el mundo padecen enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<\/p>\n

Alerta cambio clim\u00e1tico: se registr\u00f3 un r\u00e9cord en las emisiones de gases de efecto invernadero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La trazabilidad de los alimentos es, cada d\u00eda m\u00e1s, una exigencia de parte de los consumidores que demandan criterios de sustentabilidad en el proceso productivo de los productos y alimentos que consumen (Getty) (10'000 Hours\/)
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, de la mano de la conciencia ambiental, son cada vez m\u00e1s las personas que buscan mitigar los efectos del cambio clim\u00e1tico en cada peque\u00f1a elecci\u00f3n cotidiana. Porque cuidar el planeta no es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de grandes instituciones o l\u00edderes pol\u00edticos, las decisiones individuales cuentan a la hora de frenar el calentamiento global.<\/p>\n

En ese marco, un concepto clave que parec\u00eda confinado al \u00e1mbito de los procesos productivos cobra relevancia: la trazabilidad alimentaria, que permite conocer el origen de los productos utilizados a lo largo de toda la cadena de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

En di\u00e1logo con Infobae, el ingeniero Mart\u00edn Pi\u00f1a, director de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), se\u00f1al\u00f3 que \u201cla trazabilidad es la historia de un producto y toda la informaci\u00f3n vinculada a \u00e9l a lo largo del proceso productivo, desde en qu\u00e9 planta se elabor\u00f3, a qu\u00e9 lote pertenece, en qu\u00e9 d\u00eda y horario y qui\u00e9nes fueron las personas que intervinieron en la producci\u00f3n hasta cu\u00e1les fueron las materias primas que se utilizaron para elaborar ese producto\u201d.<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds, el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) es la norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Re\u00fane todas las normativas vigentes vinculadas a la elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n, transporte, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de todos los alimentos para el consumo humano.<\/p>\n

Al igual que se dejan huellas al caminar sobre la arena, la huella de carbono se refiere al hecho de que todos los seres humanos dejan su marca en el medio ambiente. Este impacto se mide calculando el total de emisiones y absorciones de gases de efecto invernadero en la atm\u00f3sfera (Getty) (studyoritim\/)
\nSi un alimento tiene alg\u00fan problema en alg\u00fan punto de su fabricaci\u00f3n, comercializaci\u00f3n o distribuci\u00f3n, la trazabilidad es fundamental para rastrear toda su trayectoria y as\u00ed identificar las causas. Esto significa que la trazabilidad es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, es decir que los productos sean aptos para el consumo humano y que no nos enfermen.<\/p>\n

No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se tratan de bacterias, virus, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas perjudiciales (por ejemplo: residuos de pesticidas).<\/p>\n

Si bien suele creerse que el concepto de trazabilidad le sirve o le importa m\u00e1s a las organizaciones frente a un eventual problema causado por el alimento que producen, cada vez m\u00e1s es un concepto que interpela al consumidor. En un mundo atento al avance fren\u00e9tico del cambio clim\u00e1tico, aumenta tambi\u00e9n la cantidad de comensales que prestan atenci\u00f3n al origen de los productos que consumen.<\/p>\n

Cuando consumimos cualquier producto o servicio, emitimos carbono. En otras palabras, cualquier elecci\u00f3n que hagamos sobre lo que comemos o llevamos puesto repercute en el c\u00e1lculo de nuestra huella de carbono (EFE\/Kai F\u00f6rsterling)
\nLa trazabilidad de la huella de carbono<\/p>\n

La huella de carbono es una indicador ambiental que calcula la totalidad de emisiones de gases de efecto Invernadero (GEI) generados, directa e indirectamente, por una persona, un grupo, una organizaci\u00f3n, o incluso un producto o servicio.<\/p>\n

El di\u00f3xido de carbono es el principal gas de efecto invernadero, ya que puede permanecer en la atm\u00f3sfera durante d\u00e9cadas y su aumento impulsa el calentamiento global. A principios de este mes un grupo de prestigiosos cient\u00edficos inform\u00f3 que el CO2 en la atm\u00f3sfera alcanz\u00f3 niveles r\u00e9cord. La medici\u00f3n fue realizada en un observatorio ubicado en Haw\u00e1i. Este indicador mostr\u00f3 un incremento con respecto a 2022 y est\u00e1 entre los picos m\u00e1s grandes de la historia de este registro.<\/p>\n

Una forma de tomar acci\u00f3n contra el cambio clim\u00e1tico es reducir la huella de carbono y, de no ser posible, compensarla. Es por ello que tener un mayor conocimiento sobre las consecuencias de nuestras acciones diarias es clave (Getty) (Anton Petrus\/)
\nLos investigadores, del Instituto Scripps de Oceanograf\u00eda de la Universidad de California San Diego, encontraron que los niveles de CO2 alcanzaron un m\u00e1ximo de 423 partes por mill\u00f3n (ppm) en el mes de mayo. \u201cLos niveles de di\u00f3xido de carbono son ahora m\u00e1s de un 50% m\u00e1s altos que antes del inicio de la era industrial\u201d, postularon los especialistas, que eligieron al mes de mayo como referencia ya que en esta \u00e9poca del a\u00f1o el CO2 alcanza su punto m\u00e1ximo en el hemisferio norte de la Tierra<\/p>\n

En ese contexto, cobra relevancia la huella de carbono de cada actividad humana y\/o econ\u00f3mica. Por eso, la trazabilidad de los alimentos es, cada d\u00eda m\u00e1s, una exigencia mundial de parte de los consumidores y de ciertos pa\u00edses que demandan criterios de sustentabilidad en el proceso productivo de los productos y alimentos consumidos.<\/p>\n

El ingeniero Pi\u00f1a consider\u00f3 que el criterio de sustentabilidad vinculado a la alimentaci\u00f3n \u201ces una de las tendencias m\u00e1s importantes que est\u00e1 apareciendo a nivel mundial. En varios pa\u00edses se est\u00e1 empezando a colocar en los envases el valor equivalente del di\u00f3xido de carbono (CO2) que se liber\u00f3 a la atm\u00f3sfera hasta que ese producto lleg\u00f3 a las manos del consumidor\u201d.<\/p>\n

La huella de carbono es una indicador ambiental que calcula la totalidad de emisiones de gases de efecto Invernadero (GEI) generados, directa e indirectamente, por una persona, un grupo, una organizaci\u00f3n, o incluso un producto o servicio (Getty) (Yaorusheng\/)
\n\u201cLos consumidores empezaron a tomar m\u00e1s conciencia de la magnitud del cambio clim\u00e1tico y de las emisiones de gases de efecto invernadero como el di\u00f3xido de carbono y el metano, y le empiezan a demandar o exigir a la industria que libere la menor cantidad de CO2 posible de la atm\u00f3sfera\u201d, complet\u00f3 el experto en ingenier\u00eda de alimentos.<\/p>\n

El especialista consider\u00f3 que una de las tendencias es justamente volver a lo local o regional, en los productos en que eso sea posible: \u201cEn Inglaterra, por ejemplo, los envases muestran esa cantidad de CO2 equivalente que ese producto liber\u00f3 hasta llegar a las manos de los consumidores y se est\u00e1n fijando con atenci\u00f3n en esos indicadores al momento de comprar\u201d.<\/p>\n

As\u00ed el escenario actual muestra que la trazabilidad ya no es un concepto en cuanto a la historia del producto que s\u00f3lo le sirve a la empresa o a la industria por alg\u00fan posible problema con un producto elaborado, cada vez m\u00e1s se impone como un indicador que valoran quienes quieren cuidar el planeta en cada acci\u00f3n cotidiana. Seg\u00fan Pi\u00f1a, hoy los consumidores quieren saber cu\u00e1l es el origen de la materias primas de cada alimento o comida preparada, les interesa saber c\u00f3mo fueron procesadas y si se busc\u00f3 mitigar el impacto ambiental.<\/p>\n

La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan da\u00f1ar la salud de las consumidoras y los consumidores (Getty) (Thomas Barwick\/)
\nPr\u00e1cticas sustentables<\/p>\n

\u201cLa agricultura mundial est\u00e1 cambiando hacia pr\u00e1cticas m\u00e1s sustentables, y todos los actores que componen la cadena de valor est\u00e1n involucrados e interesados en que sea lo m\u00e1s accesible y transparente posible. De all\u00ed la importancia de que existan soluciones digitales que den visibilidad al esfuerzo del campo por demostrar cuan sustentables son los procesos y as\u00ed mejorar la rentabilidad de los cultivos, en l\u00ednea con la creciente demanda de alimentos y productos sustentables\u201d, expres\u00f3 Marcos Botta, cofundador y director de Innovaci\u00f3n de ucrop.it, una herramienta que permite verificar los procesos productivos.<\/p>\n

La plataforma de ucrop.it, a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda Blockchain y su posibilidad de guardado criptogr\u00e1fico, permite que los datos sean no rastreables e ilegibles para quienes no posean permisos directos del productor sobre la informaci\u00f3n de sus cultivos.<\/p>\n

\u201cActualmente estamos trabajando con compa\u00f1\u00edas de consumo masivo que dan certeza de la calidad de sus productos trazando sus materias primas con nuestra plataforma. Este es el caso de cultivos de lenteja, garbanzo, arveja verde y arveja amarilla para la elaboraci\u00f3n de soluciones plant-based, cebada para la industria cervecera, cacao ecuatoriano, la producci\u00f3n de sand\u00eda, trigo y ma\u00edz para panificados conocidos en Norteam\u00e9rica, entre otras\u201d, se\u00f1al\u00f3 Marcos Botta.<\/p>\n

Un caso paradigm\u00e1tico entre estas cuestiones es el del cacao ecuatoriano ya que, utilizando la tecnolog\u00eda, los productores de la Amazon\u00eda ecuatoriana descubrieron que la industria a la cual proveen y sus consumidores finales est\u00e1n dispuestos a pagar m\u00e1s por un cacao con cadenas de suministro transparentes, prefiriendo dentro de las opciones una barra de chocolate con trazabilidad del principio a fin y la certeza que esto brinda expresada en m\u00e9tricas ambientales.<\/p>\n

Seguir leyendo:<\/p>\n

Qu\u00e9 es la inocuidad de los alimentos, la clave para evitar intoxicaciones por consumo de carne y otros productos<\/p>\n

Una de cada 10 personas en el mundo padecen enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<\/p>\n

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