{"id":1186450,"date":"2025-05-27T18:42:52","date_gmt":"2025-05-27T21:42:52","guid":{"rendered":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/2025\/05\/27\/paso-a-paso-para-hacer-chorizos-los-secretos-de-un-eximio-charcutero-cordobes\/"},"modified":"2025-05-27T18:42:52","modified_gmt":"2025-05-27T21:42:52","slug":"paso-a-paso-para-hacer-chorizos-los-secretos-de-un-eximio-charcutero-cordobes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/2025\/05\/27\/paso-a-paso-para-hacer-chorizos-los-secretos-de-un-eximio-charcutero-cordobes\/","title":{"rendered":"Paso a paso para hacer chorizos: los secretos de un eximio charcutero cordob\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p><strong>Leonardo Ferreyra<\/strong>, maestro charcutero de <strong>Oncativo<\/strong>, visit\u00f3 el programa <strong>Es Un Mont\u00f3n<\/strong>, por <strong>Canal 10<\/strong>, para dar a conocer parte de sus secretos y hacer chorizos en vivo.<\/p>\n<p><strong>&quot;Hacer una carneada de campo es una cosa y cuando entras a una f\u00e1brica donde el producto siempre tiene que salir igual te cambia la visi\u00f3n de las cosas&quot;, explic\u00f3 sobre su proceso de conocimiento que uni\u00f3 los saberes de su abuela con los de la universidad.  <\/strong><\/p>\n<p>Junto a su hijo Felipe, Leo hizo el paso a paso de una receta t\u00edpica con cinco kilos de carne de cerdo molida. &quot;Es importante que no sea el exceso graso superior a la proporci\u00f3n de la carne&quot;, dijo el experto charcutero y recomend\u00f3 usar discos de mayores tama\u00f1os (en este caso disco n\u00famero 8) para lograr una calidad superior.<\/p>\n<figure><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HQth4p7iaPA?feature=oembed&amp;autoplay=0\"><\/iframe><figcaption>Leo Ferreyra, maestro charcutero, visit\u00f3 Canal 10<\/figcaption><\/figure>\n<p>Con la carne en la fuente, Ferreyra puso manos a la obra e incorpor\u00f3 300 cent\u00edmetros c\u00fabicos de agua donde disolvi\u00f3 el polvo antioxidante.  <\/p>\n<p>&quot;No te olvides que el cerdo, desde que lo sacrifican hasta que uno lo utiliza, pierde much\u00edsima agua&quot; aclar\u00f3. Adem\u00e1s dijo que el antioxidante evita que el chorizo termine de color negro, pero tambi\u00e9n alert\u00f3 que un exceso puede llevar a que quede &quot;como Barnie&quot;.<\/p>\n<p>El siguiente paso es sumar el combo de sal entrefina, pimienta, aj\u00ed y nuez moscada cuyos porcentajes Leo guarda s\u00f3lo para los m\u00e1s \u00edntimos.<\/p>\n<figure><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XUHME8okfCc?feature=oembed&amp;autoplay=0\"><\/iframe><figcaption>Charcuter\u00eda en Canal 10: hacemos chorizos de la mano de Leo Ferreyra<\/figcaption><\/figure>\n<p>M\u00e1s tarde la preparaci\u00f3n tomar\u00e1 otro olor con la incorporaci\u00f3n de 250 cent\u00edmetros c\u00fabicos de vino macerado en ajo, canela y clavo de olor. El amasado posterior, menor que en el caso del salame, le dar\u00e1 la consistencia justa para depositarla la pasta en la embutidora y desplegarse en la tripa.<\/p>\n<p>Con esta preparaci\u00f3n el experto charcutero estim\u00f3 que se podr\u00edan hacer cincuenta chorizos de cien gramos cada uno y aclar\u00f3 que se deben consumir durante el plazo de una semana o llevarlos al freezer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leonardo Ferreyra, maestro charcutero de Oncativo, visit\u00f3 el programa Es Un Mont\u00f3n, por Canal 10, para dar a conocer parte de sus secretos y hacer chorizos en vivo.<br \/>\n\u00abHacer una carneada de campo es una cosa y cuando entras a una f\u00e1brica donde el producto siempre tiene que salir igual te cambia la visi\u00f3n de las cosas\u00bb, explic\u00f3 sobre su proceso de conocimiento que uni\u00f3 los saberes de su abuela con los de la universidad.<br \/>\nJunto a su hijo Felipe, Leo hizo el paso a paso de una receta t\u00edpica con cinco kilos de carne de cerdo molida. \u00abEs importante que no sea el exceso graso superior a la proporci\u00f3n de la carne\u00bb, dijo el experto charcutero y recomend\u00f3 usar discos de mayores tama\u00f1os (en este caso disco n\u00famero 8) para lograr una calidad superior.<br \/>\nLeo Ferreyra, maestro charcutero, visit\u00f3 Canal 10Con la carne en la fuente, Ferreyra puso manos a la obra e incorpor\u00f3 300 cent\u00edmetros c\u00fabicos de agua donde disolvi\u00f3 el polvo antioxidante.<br \/>\n\u00abNo te olvides que el cerdo, desde que lo sacrifican hasta que ..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1186451,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/720-1237.jpe","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186450"}],"collection":[{"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1186450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1186450\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1186451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1186450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1186450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/la100lasvarillas.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1186450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}